GRATIN DE CRESPELLES AUX ÉPINARDS ET RICOTTA
Pour 6 personnes
Préparation 35 min
Repos 1h
Cuisson 40 min
Pour la pâte à crespelles :
• 6 oeufs • 20 cl de lait • 150 g de farine • Huile végétale (pour la poêle) • 1 pincée de sel
Pour la farce : • 1 kg d’épinards frais • 1/2 botte de menthe • 500 g de ricotta bien égouttée • 100 g de mascarpone • 35 g de pecorino fraîchement râpé • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre Pour la sauce et le gratin : • 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 100 g de pecorino fraîchement râpé • 10 g de beurre (pour le plat)
1. Préparez la pâte à crespelles : dans un saladier, versez la farine et le sel et formez un puits. Cassez 2 oeufs dans le puits et mélangez bien. Une fois les deux premiers oeufs bien incorporés, faites de même avec les suivants. Ajoutez le lait, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparez la farce : préchauffez le four à 200 °C. Enlevez les tiges des épinards. Lavez et rincez les feuilles, hachez-les et faites-les chauffer doucement dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois toute leur eau évaporée, retirez les épinards du feu et
mélangez-les dans un bol avec la ricotta, le mascarpone, le pecorino râpé et la menthe effeuillée et ciselée (gardez quelques feuilles pour le service). Salez et poivrez.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Versez-y 1 louche de pâte à crespelles et faites chauffer à feu vif. Une fois que les bords se décollent de la poêle, décollez la crespelle et retournez-la. Quand la crespelle est dorée, débarrassez-la sur une assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (attention à ne pas mettre trop de pâte dans la poêle, ce qui donnerait des crespelles trop épaisses).
4. Étalez une bande de farce
sur une crespelle et enroulez-la. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau, sans l’écraser, en tronçons de 5 cm de longueur. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les petits rouleaux debout, en les serrant bien les uns contre les autres.
5. Préparez la sauce : faites chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez 50 g de pecorino râpé, fouettez pour faire fondre le fromage et nappez-en les crespelles. Saupoudrez du reste de pecorino. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez avec quelques feuilles de menthe.