SANDWICH DE FOCACCIA À LA TAPENADE NOIRE, ARTICHAUTS MARINÉS, TOMATES SÉCHÉES, ROQUETTE ET PARMESAN

Pour 4 personnes Préparation 40 min Repos 2 h Cuisson 20 min Difficulté

• 1 poignée de roquette • 80 g de parmesan • 1 bocal d’artichauts marinés • 100 g de tomates séchées à l’huile • 50 g de tapenade noire Pour la focaccia : • 500 g de farine T55 • 1 sachet de levure de boulanger • 5 cl d’huile d’olive • Herbes de Provence • 1 c. à café de sucre • Sel et poivre

1. Préparez la focaccia : mélangez la farine et 1 cuillerée à café de sel. Délayez le sucre et la levure dans 30 cl d’eau tiède, ajoutez à la farine et mélangez au robot muni du crochet. Versez 3 cl d’huile d’olive (la pâte doit être un peu collante ; si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau).

Pétrissez 10 minutes. Placez dans un bol, couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 180 °C à chaleur tournante.

3. Étalez la pâte à focaccia sur une grande plaque bien huilée, tout en la dégazant en appuyant dessus. Étalez-la à la main pour obtenir une grande plaque d’environ

1 cm d’épaisseur. Ajoutez le restant d’huile d’olive, badigeonnez bien le dessus tout en enfonçant vos doigts dans la pâte. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et laissez la pâte lever 30 minutes supplémentaires. Enfournez pour 20 minutes.

4. Rincez et essorez la roquette. Égouttez les tomates et détaillez-les en lamelles. Égouttez les artichauts et coupez-les en tranches. Coupez le parmesan en petits copeaux à l’aide d’un Économe.

5. Coupez la focaccia en 4 portions. Ouvrezles dans l’épaisseur. Tartinez les bases de tapenade, puis répartissez les tomates séchées, les artichauts, le parmesan et la roquette. Refermez les focaccias. Placez un poids dessus. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Variante