GNOCCHIS À LA SEMOULE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min Difficulté

• 20 feuilles de sauge • 2 jaunes d’oeufs • 1 l de lait entier • 100 g de beurre + un peu pour le moule • 50 g de parmesan • 50 g de pecorino romano •250 g de semoule de blé fine • Noix de muscade • Sel

1. Faites chauffer le lait dans une casserole ou une cocotte avec 70 g de beurre, 1 cuillerée à café bombée de sel et 3 pincées de muscade. Portez à frémissement, versez la semoule et faites cuire pendant 10 minutes en mélangeant au fouet à main.

2. Ajoutez le parmesan râpé hors du feu. Laissez tiédir avant d’incorporer les jaunes d’oeufs.

3. Versez la semoule sur une feuille de papier cuisson humide, puis étalez-la uniformément sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule trempée dans l’eau ou avec les mains. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez dans la semoule des disques de 5 à 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Disposez les gnocchis dans un grand plat beurré en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemez d’une dizaine de feuilles de sauge.

5. Faites fondre le reste de beurre avec la sauge restante ciselée, badigeonnez-en les gnocchis au pinceau. Parsemez de pecorino râpé.

6. Enfournez les gnocchis pour 15 minutes (s’ils ne sont pas assez dorés, poursuivez quelques

minutes sous le gril). Servez chaud, nature ou bien avec une sauce tomate ou une sauce à la viande.