Les sardines en boîte

Petits par la taille mais grands en bienfaits nutritionnels, ces poissons serrés dans leur boîte nous régalent dans de multiples déclinaisons gourmandes. Découvrez leurs atouts et laissez-vous convaincre par la simplicité de leur préparation.

Le saviez-vous ?

Les premières boîtes de sardine en fer blanc voient le jour en 1823 grâce à l’appertisation : les boîtes métalliques sont rendues étanches à l’air, puis chauffées pour stériliser les aliments et les conserver longtemps. Dans la gamme des sardines en boîte, il y a les millésimées, que quelques marques historiques commercialisent (La Quiberonnaise, Rödel, Albert Menès…) et que l’on trouve même en grande surface. Elles sont préparées à la main et stockées six mois en cave. Avec le temps, la sardine est confite, son arête dissoute et sa chair devient ultra moelleuse.

Fortifiante

Pour limiter la fatigue, elle propose 2 à 3 mg de fer pour 100 g. Le fer héminique, présent dans la viande et les poissons, est facilement absorbé par l’organisme.

Label rouge

Pour bénéficier de cette appellation, elles doivent, entre autres obligations, contenir au moins 8 % de matière grasse garantissant leurs qualités gustatives.

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C’est, en années, la durée de conservation maximum d’une boîte gardée au sec. Conseil : retournez-la tous les six mois pour que les sardines trempent toujours dans leur huile.