TARTE TATIN AUX POMMES CARAMÉLISÉES À LA VERGEOISE

pour 6 à 8 personnes Préparation 25 min Réfrigération 30 min Cuisson 30 min

• 5 pommes • 1 noisette de beurre

• 4 c. à soupe de vergeoise (ou sucre Velours)

• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)

Pour la pâte sablée : • 1 oeuf • 125 g de beurre

• 120 g de sucre • 200 g de farine • 50 g de Maïzena

1. Préparez la pâte sablée : mélangez le sucre et l’oeuf en les faisant doubler de volume. Ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit le beurre coupé en morceaux. Lorsque la pâte est bien lisse, réservez-la au frais 30 minutes.

2. Préparez la garniture : pelez les pommes, coupezles en morceaux. Faites-les revenir au beurre avec la moitié de la vergeoise et, éventuellement, le rhum.

3. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé puis replacez au frais. Beurrez un plat à tarte, saupoudrez le fond du reste de vergeoise et répartissez-y les pommes.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez la garniture de la pâte (attention à ce que la tarte ne soit pas trop bombée, elle pourrait casser au démoulage), retirez le papier sulfurisé et rabattez les bords à l’intérieur. Enfournez pour 25 minutes.