TARTARE DE LANGOUSTINE ET CERISE

Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 30 min Difficulté

• 24 langoustines • 200 g de cerises • 1 citron vert bio (jus et zeste) • 10 brins d’aneth • 150 g de ricotta • 2 c. à soupe de crème épaisse • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de pistaches non salées • Fleur de sel et poivre

1. Lavez et équeutez les cerises, puis dénoyautez-les et coupez-les en dés. Décortiquez les langoustines. Incisez-les le long du dos et retirez le boyau noir. Détaillez-les en cubes et placez-les avec les cerises dans un saladier. Ciselez la moitié de l’aneth et effeuillez le reste.

2. Râpez le zeste du citron, puis pressez le fruit. Ajoutez le tout dans le saladier, puis versez l’huile, salez et poivrez. Mélangez et placez 30 minutes au frais.

3. Mélangez la crème fraîche, la ricotta et l’aneth ciselé. Salez et poivrez.

4. Dressez le tartare de langoustine dans 6 verrines, puis recouvrez de crème. Parsemez de pistaches concassées et d’aneth effeuillé. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.