TOMATE FARCIE
Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Difficulté
• 350 g de chair à saucisse • 6 grosses tomates • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 3 branches de persil plat • 1 oeuf • 5 cl de lait • 2 tranches de pain de mie rassis • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 150 °C. Lavez et séchez les tomates. Coupez les chapeaux et réservezles. Évidez délicatement les tomates sans les abîmer. Coupez la chair en morceaux et réservez. Salez légèrement l’intérieur des tomates, puis retournezles dans un plat. Réservez.
2. Pelez l’ail et les échalotes, puis hachez-les. Lavez et séchez le persil, puis effeuillez-le et ciselez-le. Faites tremper les tranches de pain dans le lait. Dans le bol d’un robot, mettez la chair à saucisse, l’ail, les échalotes, le persil, le pain essoré entre vos mains et l’oeuf battu. Salez et poivrez. Mixez grossièrement.
3. Piquez légèrement la peau des tomates avec la pointe d’un couteau, puis garnissez-les de farce. Mettez-les dans un plat allant au four. Placez les chapeaux par-dessus. Versez 1 verre d’eau dans le fond du plat avec la chair des tomates. Ajoutez le bouquet garni. Enfournez pour 45 minutes, en arrosant régulièrement les tomates de leur jus de cuisson. Servez aussitôt, encore bien chaud, avec du riz ou des tagliatelles fraîches, par exemple.