TARTE TATIN DE TOMATES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Réfrigération 30 min Cuisson 45 min Difficulté

• 1 barquette de tomates cerise multicolores • 2 branches de romarin • 40 g de beurre • 80 g de sucre • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel et poivre Pour la pâte sablée : • 1 oeuf • 125 g de beurre • 3 c. à soupe de parmesan râpé • 200 g de farine • 50 g de Maïzena • 1 pincée de sel

1. Préparez la pâte sablée : mettez dans un saladier la farine, la Maïzena, le parmesan et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts et ajoutez l’oeuf quand le mélange devient sableux. Pétrissez à la main. Faites un pâton lorsque la pâte est bien lisse et réservez au frigo pendant 30 minutes.

2. Réalisez le caramel : faites fondre le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur. Versez dans le fond d’un plat à tarte de 24 ou 28 cm de diamètre.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Placez-les dans le plat. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de romarin. Enfournez pour 10 minutes pour précuire les tomates.

4. Recouvrez les tomates de pâte sablée en rabattant les bords. Faites quelques trous à la fourchette pour laisser l’air sortir durant la cuisson. Enfournez de nouveau pour 30 minutes. Retournez la tarte encore chaude sur une assiette plus grande que le plat et ajoutez la branche de romarin restante. Dégustez à la sortie du four accompagné d’une salade de roquette.