Éric Guérin

Le chef étoilé de La Mare aux Oiseaux a réorienté sa cuisine vers les produits des Jardins de Brière.

LES RECETTES AVEC AMANDINE CHAIGNOT

AMANDINE EST UNE FEMME DE TERRAIN, AVEC UNE VRAIE DOUCEUR, ET NOUS AVONS LE MÊME MODE D’EXPRESSION CULINAIRE, EMPRUNT D’UNE VRAIE PERSONNALITÉ.

Ses oiseaux

J’en ai de tous les pays : cinquante qui viennent se balader autour du restaurant et un perroquet à la maison, qui est le premier à me dire bonjour le matin.

Chez les producteurs

Finies, les livraisons : c’est nous qui allons chez eux deux fois par semaine, et je cuisine en fonction de leurs disponibilités. C’est ça, l’ultra saisonnalité !

Son livre « Chemins croisés* »

Ce qui fait la richesse d’un chemin, c’est les rencontres qui jalonnent notre parcours. Elles ont rendu mes relations avec les autres plus authentiques. *Paru aux éditions Ulmer en 2020.

L’inspiration

Je faisais une cuisine de voyage, mais je me suis recentré en m’ancrant autour de chez moi et dans la région de la Brière. On est installé sur une île, proche d’un marais d’eau douce, c’est une vraie source d’inspiration.

SON SANDWICH À LA LANGOUILLE

Cette démarche solidaire donne aux personnes dans le besoin, à Nantes, un sandwich à la langue de porc fumée, avec pickles de moutarde, pousses de moutarde sauvage et poulet rôti sur un beurre de sarrasin.