FEUILLES DE BLETTES FARCIES AU VEAU

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 35 min Difficulté

• 720 g de veau haché • 12 feuilles de blettes • 1 échalote • 1 branche de romarin • 1 oeuf • 20 g de beurre • 25 cl de bouillon de volaille • 10 cl de vermouth • 60 g de riz parfumé • 1 c. à soupe de ras el-hanout • Sel et poivre

1. Lavez les feuilles de blettes et séparez les côtes de la partie verte. Émincez les côtes et faites-les revenir avec l’échalote ciselée dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 minutes, salez et poivrez. Déglacez avec le vermouth et faites réduire. Laissez refroidir.

2. Faites cuire le riz 11 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-le.

Rincez-le à l’eau froide.

3. Plongez les feuilles de blettes dans une marmite d’eau bouillante pour 30 secondes à 1 minute, de façon à les attendrir et les rendre malléables. Égouttez-les délicatement sans les casser.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Malaxez la viande hachée avec l’oeuf battu, le ras el-hanout et le riz cuit. Incorporez les côtes sautées.

5. Divisez la farce en 12 boulettes allongées. Placez-les chacune au bord d’1 feuille de blette et roulez-la en rabattant les extrémités de la feuille au centre afin de bien la fermer.

6. Rangez-les dans un plat à four en les serrant bien en une seule couche. Versez le bouillon pardessus et effeuillez le romarin. Enfournez pour 20 minutes.