Les chips traditionnelles et leurs appellations élucidées :

• À l’ancienne : les lamelles sont coupées plus fines (1,1 mm) que celles des chips traditionnelles (1,3 mm). Elles sont, de plus, cuites moins longtemps et se tordent davantage, compte tenu de leur finesse. Cela joue sur leur texture. Plus fines, elles croustillent ; plus épaisses, elles craquent.

• Paysannes : elles se différencient des chips classiques par leur lame de coupe, qui est ondulée au lieu d’être lisse.

• Cuites au chaudron : ces chips sont cuites selon une méthode qui ressemble à celle que l’on applique à la maison. Placées dans un panier, elles sont plongées dans un bac de friture 7 minutes (contre 4 minutes pour des chips normales), à une température un peu plus basse.