Mousse au citron

Pour 4 personnes Préparation 20 min Réfrigération 3h Difficulté

• 3 citrons jaunes • Quelques feuilles de menthe • 3 oeufs• 250 g de mascarpone • 90 g de sucre • Sel

1. Lavez les citrons, zestez-les et pressez-les. Récupérez le jus. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.

2. Battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez le mascarpone, versez le jus des 3 citrons et le zeste de 2 citrons. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

4. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la préparation. Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au frais pour au moins 3 heures.

5. Parsemez ensuite de zeste du citron restant et de feuilles de menthe, juste avant de servir les mousses. Dégustez avec des petites galettes bretonnes.