SALADE ORIENTALE AU POULET ET À L’ORANGE

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min Difficulté

• 4 escalopes de poulet • 2 oranges • 2 oignons botte • 2 poignées de jeunes pousses de cresson • 1 petit bouquet de menthe • 250 g de boulgour

• 200 g de pois chiches en conserve au naturel • 2 c. à soupe d’huile de colza

• 1 c. à soupe de ras el-hanout • 1 c. à soupe d’huile d’argan • Sel et poivre

Pour la vinaigrette : • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de moutarde en grains

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Égouttez les pois chiches. Mélangez le ras el-hanout et l’huile d’argan, puis enrobez-en les pois chiches. Répartissez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

3. Faites cuire le boulgour en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant les recommandations sur l’emballage. Égouttez-le.

4. Saisissez les escalopes de poulet 3 à 4 minutes sur chaque face dans une poêle avec l’huile de colza, salez-les et poivrez-les. Terminez la cuisson à couvert pendant 2 à 3 minutes.

5. Rincez le cresson et essorez-le. Effeuillez la menthe et ciselez-la. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes.

6. Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde, l’huile d’olive et le jus de citron puis assaisonnez.

7. Mélangez le boulgour, la menthe et les oignons, puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez le cresson, les pois chiches épicés et les oranges. Tranchez les escalopes et disposez les émincés par-dessus. Arrosez de vinaigrette et servez.