COURONNE DES ROIS AUX FRUITS FRAIS

Pour 6 personnes Préparation 50 min Repos 1 h 30 Cuisson 40 min

• ½ ananas • 2 kiwis • 1 pomme • 1 poire • 1 citron bio • 3 oeufs entiers + 1 jaune • 150 g de beurre mou • 150 g de fromage frais (type Philadelphia) • 10 cl de lait • 300 g de farine • 120 g de sucre

• 20 g de sucre perlé • 1 sachet de levure de boulanger • 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger • Sel

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole et délayez-y la levure de boulanger.

2. Beurrez un moule à savarin et réservez-le au frais.

3. Déposez la farine dans un saladier, formez un puits et versez-y la levure délayée. Ajoutez les 3 oeufs entiers, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli coupé en dés et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à la fourchette pour commencer, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une pâte élastique.

4. Formez un boudin avec la pâte et déposez-le dans le moule. Glissez la fève dans le boudin de pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez gonfler à température ambiante pendant environ 1 h 30.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la pâte au jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau, et parsemez

de sucre perlé. Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir en fin de cuisson sur une grille à pâtisserie.

6. Lavez le citron, séchez-le, zestez-le entièrement puis pressez-le. Récupérez le jus. Épluchez tous les autres fruits, coupez-en quelques tranches pour la décoration, réservez. Émincez les fruits restants.

7. Ouvrez la couronne en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau éminceur.

8. Détendez le fromage frais à l’aide d’une fourchette, dans un bol, avec le jus du citron. Parfumez-le avec le zeste, puis ajoutez les 20 g de sucre restants.

9. Tartinez la base de la couronne avec le fromage frais parfumé au citron, puis garnissez-la de fruits émincés. Refermez la couronne, en plaçant la seconde partie de brioche par-dessus. Déposez quelques tranches de fruits frais et décorez éventuellement de sucre perlé.