Crêpe Suzette flambée

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Difficulté

• 2 oranges bio • 80 g de beurre • 6 crêpes maison (voir recette p. 73)

• 20 cl de Grand Marnier • 200 g de sucre en poudre

• Quelques tranches de citron confit • 2 cl d’alcool d’orange ou de mandarine

1. Lavez les oranges, zestez-les toutes finement et pressez-en une.

2. Mettez la moitié des zestes d’orange dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec 100 g de sucre et 10 cl d’eau. Faites chauffer et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

3. Réalisez la sauce à l’orange : versez le reste de sucre et 50 g de beurre dans une poêle chaude. Laissez caraméliser pendant quelques minutes à feu moyen, puis déglacez avec le jus d’orange.

Mélangez puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter 10 g beurre.

4. Faites réchauffer les crêpes dans une poêle avec 1 noisette de beurre. Garnissez-les de sauce à l’orange, pliez-les en deux, puis déposez dessus quelques zestes d’orange confits. Pliez-les en quatre, versez le reste de la préparation sur les crêpes. Disposez-les dans la poêle et faites-les flamber au Grand Marnier. Décorez avec quelques tranches de citron confit. Servez très chaud.