LAPIN À LA MOUTARDE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min Difficulté

• 1 lapin coupé en morceaux • 1 botte de carottes nouvelles • 1 botte d’oignons de printemps • 1 bouquet de thym • 40 cl de crème fleurette • 15 g de beurre • 4 c. à soupe d’huile de colza • 1 c. à soupe de moutarde forte • 1 c. à soupe de moutarde en grains • Sel et poivre

1. Faites colorer les morceaux de lapin dans une sauteuse avec l’huile sur feu vif. Salez et poivrez. Retournez-les pour qu’ils dorent de tous les côtés.

2. Pelez pendant ce temps les bulbes d’oignon de printemps et coupez-les en deux. Retirez les fanes des carottes et frottezles bien sous l’eau claire.

3. Placez les légumes dans une sauteuse et couvrez-les d’eau froide. Salez, poivrez et ajoutez

le beurre en parcelles. Couvrez d’une feuille de papier cuisson ajourée d’un trou au centre et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Sortezles avec une écumoire et faites réduire le jus de cuisson, jusqu’à ce qu’il n’en reste quasiment rien. 4. Incorporez la moutarde forte et la moutarde en grains dans la sauteuse avec le lapin. Ajoutez le thym effeuillé (conservez

quelques branches pour

la décoration). Versez la crème, couvrez et portez à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant souvent.

5. Faites rouler les légumes dans leur jus de cuisson réduit pour les glacer à blanc, sans les colorer.

6. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce du lapin et ajoutez les légumes. Parsemez de thym et dégustez bien chaud avec une purée de pomme de terre.