Pâte de pistache maison

Faites torréfier 150 g de pistaches pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Préparez un sirop avec 12,5 g d’eau et 75 g de sucre, jusqu’à ce qu’il atteigne 121 °C. Versez-le sur les pistaches dans un saladier. Mixez avec 30 g de poudre d’amande, ½ cuillerée à soupe d’huile et quelques gouttes d’extraits d’amande amère, jusqu’à obtenir une pâte.