On cuisine

Qu’elle soit entière, en filets ou en pavés, la truite n’a pas besoin d’être écaillée. Videz le poisson en incisant la partie ventrale à l’aide d’un couteau, de la queue jusqu’à la tête. Enlevez bien tout l’amas de sang pour éviter d’obtenir un goût amer lors de la dégustation. Rincez-la ensuite sous l’eau avant de la cuisiner. La truite reste l’aliment parfait pour un plat léger mais gourmand. Pour une cuisson à la poêle, les filets sont cuits côté peau pendant 5 minutes environ. Au four, on peut ajouter un peu d’eau ou de vin blanc, et on laisse cuire 10 à 15 minutes. La cuisson en papillote ou à la plancha est aussi possible.