LES GLOBE-TROTTEURS
De Paris à Tokyo en passant par Londres, ces adresses planquées ont pour mission de nous réconcilier avec la mondialisation.
L’EXALTANT •
LE CLOWN BAR
À deux pas du Cirque d’hiver parisien, l’équipe du Saturne (Paris IIE) a installé le jeune chef japonais Sota Atsumi (Vivant, Table), pas venu pour blaguer. Dans ce décor parigot à gros nez rouge, il évite les piroue!es et livre des plats qui balancent,
comme les beignets de bulots aïoli, les asperges des bois et le homard en carapace. Pas de menu imposé, et une atmosphère toujours plus détendue au fur et à mesure
que Xavier Lacaud, autre associé dans l’affaire, remplit les verres : l’edelzwicker de Bruno Schueller et le pineau d’aunis de Simonu!i sont les muses de la galerie.
L’OUTSIDER •
YARD
Un chef australien (Shaun Kelly), une tenancière franco-américaine (Jane Dro!er) et une popote bistronomique (presque)
de chez nous. Ce que Yard a de plus « mondialisé » ? Ce mélange décomplexé des influences qui met – sans trop en avoir l’air – du piment dans l’assie!e et du cool
dans le décor. Dans ce!e ancienne ferronnerie, l’agneau se mijote au fenouil et à la sauce amande et le fromage – british bien sûr – s’accompagne de marmelade d’orange et de vin grec naturel. On scrute avec impatience l’extension « tapas »
prévue pour très bientôt. 18 à 35 € le menu,
LE BOUI-BOUI GASTRO•
6036
Perle du bon goût perdue dans les algues vaseuses de la rue Saint-maur, 6036 incarne le refuge parfait des gourmets. Le nom de ce mini-izakaya (l’équivalent japonais d’un bar à tapas ou d’un bar à vins) indique la distance en miles entre Paris et Tokyo. Et pourtant, on y est comme dans la capitale nippone : serrés, choyés, repus… transportés par le velouté de patate douce au sarrasin grillé, la salade de mizuna/shiitake/daikon, le cabillaud pané… Et s’il n’y a pas de place – 14 couverts –, chaque rece!e se déguste à emporter. Surtout le teriyaki burger des
vendredi et samedi midi. Environ 35 €,
Paris XIE. Tél. : +33 1 73 71 38 12
Environ 35 €, 114, rue Amelot, Paris XIE. Tél. : +33 1 43 55 87 35
6, rue de Mont-louis, Paris XIE. Tél. : +33 1 40 09 70 30
82 rue Jean-pierre-timbaud,