Pourquoi les meilleures frites du monde sont complètement ratées...
Coupées n’importe comment et collées entre elles, les frites à la créole de la chef Suzy Palatin sont considérées comme les meilleures du monde.
Le problème, c’est qu’elle ne les sert que chez elle…
Des tiges de pommes de terre énormes et protubérantes, totalement difformes et collées entre elles, et baignant dans l'huile comme de vieilles rombières en slip sur la Côte d'Opale, voilà à peu de choses près à quoi ressemblent « les meilleures frites du monde », selon le pâtissier Pierre Hermé ! Depuis quelques années, celui que le magazine Vogue a surnommé « le Picasso des desserts » voue, en effet, un culte absolu aux « frites ratées » de la cuisinière et écrivain guadeloupéenne Suzy Palatin. Suzy qui ? Suzy Palatin ou plutôt Suzy Peltriaux, l'épouse du médecin et nutritionniste des stars Philippe Peltriaux (c'est lui qui a fait maigrir Isabelle Adjani, Yves Rénier et Jean-Pierre Foucault, trop fort !) et jolie chef antillaise à faire bander les morts...
PLAQUES DE FRITES
Gaulée et sexy comme Rihanna à la sauce créole, cette inconnue du gotha gastronomique, sans cuisine fixe et ne travaillant à domicile que pour les amis et quelques privilégiés , réussit à faire de ses patates à l'huile un accident culinaire digne de la célèbre « Montagne de fromages » de Salvador Dali. Son secret ? N'utiliser que des pommes de terre Agata (pour la longueur), les couper « comme elles viennent », c'est-à-dire un peu en mode machette à la Gilbert Montagné, ne les laver qu'une fois mais bien, puis les sécher soigneusement dans deux torchons successifs, remplir d'huile la friteuse jusqu'à ras bord (« il faut que les frites soient à l'aise »), les faire cuire 9mn à 170 degrés sans secouer le panier pour qu'elles collent bien entre elles, puis les égoutter tout doucement dans un papier absorbant afin de ne pas casser les blocs ainsi formés. Après 5 minutes de repos bien mérité, les replonger dans un second bain d'huile à la même température, puis les écouter et les éponger délicatement, toujours selon le même procédé. « Cela permet d'obtenir de vraies plaques de frites dorées et de toutes les tailles, croustillantes et moelleuses à coeur » explique l'auteur de « Les pommes frites, dix façons de les préparer (Ed. de l'Epure) », devenu un véritable classique du genre. Désormais à son compte, Suzy Palatin organiserait des dîners privés. La seule façon de goûter ses frites en paquets, mais aussi son « féroce d'avocats » et sa « tatin de bananes » est donc d'envoyer un mail à suzypalatin@orange.fr