PERSILLÉ
Viande de Salers, Wagyu, Aberdeen Angus… Même de races étrangères, les plus belles viandes produites en France sont à déguster chez Persillé : la première boucherie-étable - on y mange sur des tables-billot - qui fait aussi fast-food de terroirs et écoles de bouchers du dimanche. Créé par deux jeunes passionnés, Maxence de Warren et David Lebreton, on y enseigne l’art de la découpe, la différence entre une macreuse et une bavette d’Aloyau, etc.
Et surtout, on y sert en terrasse de fantastiques terrines de foie de canard aux girolles, des noix de basse-côte black angus, des burgers de Charolais, des steaks tartares au couteau, etc. Le paradis pour dégoter une bonne viande après 22h.
A la fois fast-food, restaurant, école et commerce de nuit, cette boucherie-étable change complètement notre rapport à la viande !