LePierreHermé de banlieue, c’est lui!
SGilles Cresno,
oyons francs, la banlieue parisienne est un territoire assez peu doté en sucreries de qualité ! Heureusement, quelque Vatel du bon goût (Stéphane Glacier à Colombes, Pascal Le Lac à Saint-Germain, etc.) y proposent désormais d'excellents produits, souvent bien moins chers qu'à Paris. Le chocolatier Gilles Cresno à RueilMalmaison (Hauts-de-Seine)est l'un d'entre eux. Ce Vendéen d'origine a d'abord appris son métier auprès de pâtissiers et chocolatiers de la région (Patrick Gelencser à La Roche-sur-Yon) avant de perfectionner son art de la ganache dans la capitale au début des 2000's (Ladurée, La Maison du Chocolat, etc). Aujourd'hui, Gilles Cresno est tout simplement considéré comme l'un des meilleurs chocolatiers de France (dixit le très exigeant Club des croqueurs de chocolat), alors qu'il vend pourtant ses produits à des tarifs défiant toute concurrence. Son secret ? « Je privilégie les créations que j'aime manger sans
Recettes standard, emballage en gros mais matières premières au top… chocolatier à Rueil-Malmaison (92), réalise des chocolats de luxe 50 % moins cher que les grandes maisons parisiennes. Et le pire, c’est qu’ils sont presque aussi bons.
me soucier de la mode et des tendances. J'utilise les meilleures matières possibles (Araguani du Venezuela, Nyangbo du Ghana, etc), je crée des recettes parfaitement équilibrées et je rationalise au mieux la production. » Comme notre artisan fabrique lui-même l'intégralité de ses produits, il a décidé de se concentrer sur une gamme resserrée de bonbons au chocolat (seulement 40 références) ainsi que diverses tablettes, pâtes de fruits, orangettes, pâtes à tartiner, mendiants, truffes et autres bouchées. Son packaging, sobre et luxueux à la fois, est de fabrication française : « J'ai choisi des modèles simples à fabriquer que je commande en quantité pour réduire les coûts. Au final, je tiens absolument à ce que mes chocolats restent bon marché pour toucher beaucoup de monde. » À 60 euros le kilo environ et des boîtes de chocolats à partir de 3 euros, le nouveau roi du chocolat de luxe à prix cassé est ainsi 100 % moins cher que son confrère médiatique, le sculpteur chocolatier Patrick Roger. Le problème, c'est que sa boutique est à 40 minutes de Paris en RER…
GILBERT PYTEL
Gilles Cresno, 63 rue Gallieni,
92500 Rueil-Malmaison. Tel : 01 47 32 32 47