À QUAND LE RETOUR DU PAIN AU VIN ?

Très populaire dans le sud de la France au XIXème siècle, le pain au vin rouge tenait sa couleur pourpre de la farine panifiée à base des résidus d’alcool de sorgho, la mauvaise herbe de vignes de Corse et d’Algérie. Pétri avec du vin rouge (puis levé en une demi-journée avant d’être fariné et enfourné), il offrait une alternative agréable au pain noir de seigle et s’appréciait pour saucer les plats et soupes coupées au vin. Surtout lorsqu’il était lui-même fourré au saucisson ou aux oignons et préalablement trempé dans du vin. Ce qui faisait tout de même quatre occasions de boire du vin en mangeant du pain.