ET CES DESSERTS QUI FONT AUSSI FROMAGES !

Tarte pommes-coco au Valençay (Philippe Conticini, La Pâtisserie des rêves), tarte sablée aux mûres et au Saint-Agur (Pierre Gagnaire), millefeuille aux pommes et tuiles de Parmesan (Sylvain Couture, Bistrot Marguerite), mousse de Maroilles, glace à la poire et au Roquefort… Depuis quelques années, chefs et pâtissiers rivalisent d’ingéniosité pour proposer de nouveaux types de desserts qui feraient aussi fromages ! Une nouvelle pâtisserie fromagère qui n’est pas sans rappeler les délices du Flaune en Aveyron, ce flan à la fleur d’oranger et au fromage de brebis. Et ceux de la Fiadone en Corse : une tarte froide au citron et au fromage Brocciu...

G.S.