BISTROT MARGUERITE

La meilleure des soupes à l’oignon de Paris, c’est ici ! Débordante de fromage comme un volcan en éruption, gratinée jusqu’à flirter avec le biscuit (voire le caramel), c’est la perle des potages de légumes pâtissiers. La fierté du chef Sylvain Couture (photo ci-dessus) – l’un de ces artistes de cuisine que vous ne verrez jamais à la télé, et qui réalise pourtant chaque soir une nouvelle émission devant ses fourneaux. Sa Souris d’agneau caramélisée au thym oscille entre le fondant des soeurs Tatin et le Navarin du Péloponnèse, son Black Angus Marchand de vin (avec les frites en marmite) est à signaler d’urgence à l’Unesco… Quel talent ! À savourer sous les étoiles et en terrasse devant l’Île Saint-Louis en sommeil.

1 place de l’Hôtel de Ville, Paris 4e. Ouvert 7j/7. Tel : 01 42 72 00 04.