GRÉGOIRE LUDIG "MON VIEUX COMTÉ AU POSTE DE POLICE..."
A l’affiche du film Au poste ! de Quentin Dupieux, l’humoriste ne sort jamais sans un bout de fromage. Grand Seigneur lui a fait une interview bien gratinée...
Grégoire Ludig, vous prenez quoi comme fromages si vous passez la nuit au poste ?
G.L.—
Du Camembert rôti ! Mais je doute qu’on en serve pendant les interrogatoires de Police. Sinon, j’adore la Fourme d’Ambert, le Bleu de Gex, le Roquefort. Tout ce qui est persillé et se tartine... Ca me rappelle celles que préparait ma grand-mère. Et puis, j’ai aussi une passion pour les vieux Comtés de 24 ou 36 mois comme ceux que mon père ramène du marché à Chablis (Bourgogne) avec les cristaux de sel, etc. C’est marrant de parler de ça parce que dans Au Poste !, je crève quand même la dalle pendant tout la durée du film...
Sur le Roquefort, vous êtes plutôt salade ou tartine beurrée ?
G.L.—
Carrément pain toasté, beurré salé et Roquefort ! Je suis dans le gang du Roquefort sur beurre, j’assume. Bon, c’est vrai qu’après faut courir, mais comment résister ?
Quel fromage aimez-vous cuisiner en famille ? G.L.—La
Raclette de Savoie, de Franche-Comté, le Reblochon... En fait, j’aime tellement le fromage chaud et coulant que je prépare un truc gargantuesque : les « Big Mac de Raclette ». Tout le secret, c’est de glisser la charcuterie dans les petits pains entre deux tranches de fromages et de faire chauffer le tout direct dans la machine. Le jambon devient croquant, le fromage roussit... Vous verrez, c’est beaucoup mieux que de renverser le fromage fondu sur une pomme de terre.
Le fromage, c’est important dans la vie du Palma Show ?
G.L.—Enormément
! David Marsais (son acolyte) et moi, on a toujours été très fromages...
Au point d’en faire un film ? G.L.—
Pas encore (rires). Par contre, ça fait longtemps qu’on pense écrire un long métrage sur les vins. On a adoré Sideways d’Alexander Payne (lire page 76), le côté un peu looser des deux potes, le comédien raté et l’écrivain en panne d’éditeur, qui partent dans la Nappa Valley... Et puis, depuis que mes parents vivent à Chablis, je vois souvent mes cousins qui possèdent le Domaine Tupinier et font du Chardonnay et des Crémants à Bleigny-le-Carreau. L’inclinaison des coteaux, l’ensoleillement, le côté franchouillard du vignoble, etc. Tout ça nous fascine ! On cherche une bonne idée ....