LE CONSEIL DE GRAND SEIGNEUR

Bien découper une volaille, c'est d'abord localiser les jointures au toucher afin d'éviter les os et de ne trancher que les tendons et cartilages. Avant d'attaquer les grosses pièces, entrainez-vous d'abord sur un simple poulet qui vous demandera à peu près les mêmes gestes que pour découper une pintade, une dinde ou une canard.