Fran­cois-xa­vier de­mai­son : « le pere noël a un pe­tit creux... » /

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En pleine pré­pa­ra­tion de son spec­tacle Élo­quence à l'As­sem­blée (réa­li­sa­tion Jé­ré­mie Lipp­mann, écri­ture Pierre Grillet), le Ja­guarr fait étape chez son bou­cher Ro­main Col­let (Saint-Ger­main-en-Laye).

Et il a les crocs !

C'est une pe­tite bou­tique à la fa­çade gris char­bon. Elle campe dans le bas de Saint-Ger­main-en-Laye et culti­ve­rait tran­quille­ment son ano­ny­mat si son pa­tron, Ro­main Col­let, ne comp­tait pas un cer­tain Joey Starr par­mi ses in­dé­fec­tibles ado­ra­teurs. « Ro­main, c’est mon dea­ler de carne ! C’est plus qu’un bou­cher d’ailleurs, c’est un pote », lâche l’in­té­res­sé tan­dis qu’il contemple, en pro­fil per­du, l’étal de chairs rou­geoyantes. En ma­tière de « carne », ce­lui qui confie ava­ler « au moins cinq re­pas par jour » aime al­ler à l’es­sen­tiel, quitte à bous­cu­ler un peu le pro­to­cole. « On cuit mieux la viande au gaz, mais comme je suis un An­tillais pa­res­seux, j’ai des plaques à in­duc­tion », confiait-il en 2011 à la re­vue Lou­che­bem. « At­ten­tion, sous ses airs de ne pas y tou­cher, c’est un gas­tro­nome aver­ti », tem­père Ro­main Col­let. « On s’est d’ailleurs ren­con­trés au­tour d’une bonne table, à l’oc­ca­sion d’une dé­gus­ta­tion. Il raf­fole de tout, qu’il s’agisse de rô­ti de pin­tade aux mo­rilles, de mé­daillon de ca­nard, d’en­tre­côte de boeuf An­gus... C’est un vrai connais­seur, un amou­reux du pro­duit ca­pable de fi­ler dès l’aube à Rungis pour ta­po­ter des car­casses ! » En at­ten­dant d’ar­pen­ter les al­lées du MIN, le rap­peur dé­cla­me­ra du La­mar­tine ou du Ai­mé Cé­saire pour son spec­tacle Élo­quence à l’As­sem­blée, pro­gram­mé le 21 jan­vier au Théâtre du Rond-Point, avant une tour­née hexa­go­nale. Une bonne rai­son pour faire pro­vi­sion de pro­téines.

Bou­che­rie Col­let,25 rue de Pa­ris, Saint-Ger­main-en-Laye. Tel. : 01-34-51-07-27. www.bou­che­rie­col­let.com

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