L'agenda 2019 du cham­pagne, touche pas a mon bou­cher !

Grand Seigneur - - Grand Sommaire -

Jo­ker d'Anne-So­phie La­pix sur le

20 heures de France 2, pré­sen­ta­teur des émis­sions Cel­lule de Crise et Tout Compte fait, le beau gosse du PAF a faim de chal­lenges, de vo­lailles et de viandes, qu'il pioche chez Ju­lien Bis­son­net, au Coq-Saint-Ho­no­ré ! Lors­qu'il se re­mé­more l'époque bé­nie de son en­fance, Ju­lian Bu­gier a les yeux qui brillent. « J’ai pas­sé beau­coup de temps à Blois, chez mes grands-pa­rents. Mon grand-père y te­nait un res­tau­rant gas­tro­no­mique de re­nom, nom­mé L’Hô­tel­le­rie de la Loire ». Le jeune gar­çon res­tait alors des heures à ob­ser­ver le bal­let des ta­bliers blancs en cui­sine, fas­ci­né par la pe­tite cho­ré­gra­phie des four­neaux. « Et sur­tout, je goû­tais à toutes les viandes ! Il y avait le boeuf Wa­gyu, qui fai­sait son ar­ri­vée en France, ou en­core la vache Par­the­naise, ori­gi­naire des DeuxSèvres, à la ten­dre­té in­ouïe ». Et les vo­lailles, évi­dem­ment. Grand ado­ra­teur des fines races de gal­li­na­cées, ce cuis­tot che­vron­né en fait dé­sor­mais pro­vi­sion au Coq Saint-Ho­no­ré, ins­ti­tu­tion pa­ri­sienne cen­te­naire qui four­nit les grands chefs étoi­lés et l’Ely­sée. Bien­ve­nue au pa­ra­dis du cha­pon jaune des Landes, de la pin­tade de Chal­lans, du pou­let de cent-jours d’Or­léans, de la pou­larde de Bre­tagne éle­vée par Paul Re­nault (Lou­vi­gné-de-Bais, Ille-et-Vi­laine), du ca­nard Col­vert de Va­lé­ry Mie­ral (Mon­tre­vel-en-Bresse) ou de la Poule du Mans, cette race rus­tique qui pa­ra­dait ja­dis sur les tables royales et se voit re­mise au goût du jour par Gwe­naël L’Huis­sier... « Nous vi­si­tons qua­si toutes les ex­ploi­ta­tions des éle­veurs avec les­quels nous tra­vaillons », in­dique Ju­lien Bis­son­net, aux ma­nettes de la bou­tique avec son frère Charles. « Ils font un tra­vail de dingue », s’ex­ta­sie Ju­lian Bu­gier. « Leurs gestes de dé­coupe sont ul­tra pré­cis, on di­rait des chi­rur­giens... Al­lez, pour la peine, je vais prendre une dinde pour les fêtes ! ». Beau gosse, Ju­lian.

Le Coq Saint-Ho­no­ré,3 rue Gom­boust, Pa­ris 1er. Tel : 01-42-61-53-30.

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