3 FROMAGES VENUS D’AILLEURS

LE CASU MARZU POURRITURE NOBLE

— En sarde, « casu marzu » signifie « fromage pourri ». Ceux qui l’ont goûté évoquent une brûlure sur la langue, un goût de pourriture, voire de vomi… Considéré par le Guinness Book of Records comme le fromage le plus dangereux du monde, il est truffé de Piophila casei, des larves de mouches. Elles apportent leur contribution en digérant la pâte visqueuse mais peuvent occasionner de graves lésions de l’intestin. Si la commercialisation est interdite dans l’Union Européenne, on peut en trouver sur le marché parallèle et il paraît même que certains établissements parisiens en cacheraient derrière le comptoir...

LE SCHABZIGER ODEUR DE SAINTETÉ

— Ce fromage arborant une couleur vert clair douteuse dégage la pire odeur du monde. Et c’est les Suisses qui le disent ! Il est le fruit d’un délire mystique de religieuses de la région de Bâle, au XIe siècle. Lassées du goût - ou plutôt du manque de goût – des fromages frais des alpages, elles eurent l’idée d’unir une pâte de lait de vache non affinée avec la poudre d’une herbe maligne : le mélilot, un trèfle à trois feuilles que les valeureux croisés ramenaient de Palestine. Son goût acide et piquant plaît néanmoins à certains.

LE GAMALOST PIED TOTAL

— Certains comparent le goût du gamalost – « vieux fromage », en norvégien – à celui d’une vieille chaussette, ou d’une litière de chat. On confectionne ce produit, qui ressemble à un gros gâteau granuleux, en faisant bouillir du lait de vache maigre, puis en ajoutant la moisissure Mucor mucedo, qui lui confère son goût si puissant. À l’époque Viking, déjà, on lui prêtait des vertus aphrodisiaques... surtout lorsqu’il était confectionné par de jeunes vierges.