VINCENT MÉTIVIER « TRINQUONS AVANT LE DÉLUGE ! »

Vigneron et fier à bras, ce magicien des bulles produit des cuvées sans dosage qui soulagent les méninges.

Vincent Métivier, pourquoi avoir baptisé votre Champagne Antédiluvien?

“Antédiluvien” signifie « avant le déluge ». Il y a très longtemps, la Vallée de la Marne, c’était la mer, et on retrouve souvent des coquillages dans les vignes. Je trouvais que cette imagerie préhistorique collait bien avec l’âge canonique de mon champagne. C’est quand même une cuvée millésimée 2011 !

Vous pratiquez le “zéro dosage”… c’est quoi, exactement ?

C’est l’absence d’ajout de sucre au moment du dégorgement, l’étape qui consiste à éliminer le dépôt de levure présent au niveau du col de la bouteille. D’ordinaire, on remet alors de la liqueur pour doser les extra bruts (très peu sucrés), les bruts (peu sucré) et les demi-secs (très sucrés). Les nôtres n’ont aucun ajout de liqueur, on est sur le vrai goût du champagne : c’est ce qu’on appelle le brut nature.

Vous mettez aussi en avant les “levures indigènes”, est-ce exceptionnel?

Nous n’utilisons que les levures naturellement présentes dans le raisin et non des levures plus ou moins chimiques. C’est une démarche risquée mais nos fruits sont sains à la vendange, donc pas de problème !