VIGNOBLE DOM BRIAL (STÉPHAN ZIDANI) « NOS VINS SONT PAISIBLES ! »

Aux portes de l'Espagne, la maison Dom Brial cultive un art des apéros doux qui rendrait plus zen les Français...

Stéphan Zidani, c’est quoi un Rivesaltes Ambré (Château Les Pins)?

C’est un vin doux naturel aux teintes dorées du village de Baixas (Pyrénées Orientales) près de Perpignan, qu’on déguste, par exemple, en soirée avec une tranche de Jambon Bellota, des fraises, des abricots snackés, etc. Un assemblage remarquable de Grenache Blanc et Macabeu avec des arômes d’orange confite, de vanille, de miel, de tabac blond…

Pourquoi parle-t-on de vin doux naturels pour les Rivesaltes?

Parce qu’on a bloqué la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool) pour garder aux Rivesaltes toute leur douceur. Mais j’aime bien aussi l’expression « vins paisibles ». Tellement les Rivesaltes sont l’expression d’une forme de « temps suspendu » des apéros catalans. À la fraîche, à l'apéro, avec un manchego ou une pata negra ou accompagné d'une crème catalane. Face au Pic du Canigou, le Kilimanjaro Catalan…

Vous êtes des vignerons en développement durable (VDD)?

Pas seulement ! Nous sommes comme au rugby, attachés à nos valeurs qui sont : l'équité, la responsabilité, la convivialité ; qui font que ça marche. À Baixas, par exemple, nous faisons vivre 300 familles de vignerons passionné par leurs métiers.