L’ALCHIMISTE DU PIED DE VIGNE

Àl’origine, Jean-Pierre Daziano passait plus de temps à étudier le potentiel des phtalocyanines en photothérapie dynamique (l’obscur sujet de sa thèse de doctorant) qu’à

arpenter les vignes. Puis un jour, le docteur en chimie rencontre Isabelle, déléguée médicale. Les parents de Madame possèdent le Domaine de la Fouquette, aux Mayons. Un village surnommé « La Violette des Maures », niché entre la plaine et le massif éponymes. En 2005, lorsque ses parents se retirent, Isabelle prend la relève, désireuse de conserver le domaine dans l’escarcelle familiale. Son têtu de mari n’abandonnera ses éprouvettes qu’en 2009 pour rallier l’aventure. « Quand on a 20 ans, on se voit jouer les cadres supérieurs toute sa vie. Mais à 40, on réalise qu’il est encore temps de vivre autre chose », sourit-il.

Voici donc le tandem réuni au bercail comme sur la terre meuble. En bon scientifique, JeanPierre se penche sur les étiquettes des produits utilisés pour traiter les vignes du

Domaine : « Pour le chimiste que je suis, il était impensable de répandre le moindre produit malsain sur les sols. Il en allait de la santé de nos clients, comme de la nôtre ».

Le Domaine est labellisé en 2010, au vu des efforts déployés : soin des sols, désherbage, limitation des sulfites. Ici, rien n’est laissé au hasard. Sans sacrifier pour autant le goût. « Pour nous, le bio est un plus, mais ça ne fait pas tout. Il faut d’abord que le vin soit bon. Nous tenons à préserver cet équilibre, sinon, ça n’a aucun sens ! »

En résultent des rosés limpides, au nez fruité et intense. Délicats à manier les agrumes et fruits des bois. Les blancs se drapent dans une robe vert pâle, exhalent les fruits blancs au nez, inclinent vers la vanille en bouche. Les rouges, enfin, jonglent avec réglisse et fruits noirs, que viennent titiller des notes torréfiées. Pas de doute, Jean-Pierre Daziano a trouvé la formule !

Domaine de la Fouquette

Route de Gonfaron, 83340 Les Mayons Tél. : 04 94 73 08 45 www.domainedelafouquette.com