TARTINE PARISIANO-CATALANE

(cabillaud, moules et gingembre)

Pour 4 personnes : — 200 grammes de filets

de cabillaud

— 200 grammes de moules

— 4 tranches de pain de campagne — 1 oignon blanc

— 1 gousse d'ail

— Gingembre

— Basilic

— Huile d'olive

— Thym « Ce que j'apprécie, avec la cuisine catalane, c'est qu'elle est familiale et assez simple, elle va droit à l'essentiel ! Il m'est souvent arrivé de me rendre là-bas, à Dorres, un petit village de montagne niché au creux du Parc régional des Pyrénees Catalanes. Je me gavais de fouet, un saucisson sec très fin, que l'on sort à l'heure de l'apéro. Il est préparé avec de la viande extra maigre de porc ibérique et son petit boyau fait qu'il sèche très vite. Résultat, il est très peu gras. Je me souviens aussi des Boles de Picolate, une spécialité rustique à base de boulettes de viande flanquées de sauce tomate pimentée et de haricots blancs… Tout un poème ! »

1 — Faire cuire le cabillaud au four (7 minutes à 130°C) avec huile d'olive, thym, sel et ail, puis le concasser en grosses miettes. 2 — Faire cuire les moules à la vapeur, en cocotte, durant 5 minutes. 3 — Utiliser le jus de cuisson du cabillaud pour imbiber le pain, puis disposer les moules et le cabillaud sur ce dernier. 4 — Assaisonner avec de l'huile d'olive.

5 — Disposer des lamelles d'oignon blanc sur la tartine, ainsi que de fines tranches de gingembre.

6 — Décorer le tout avec des feuilles de basilic.