Cook Like the French

GREATER PARIS - - [ Contents ] -

Step 1

If you have whole foie gras, dice the foie gras. Re­move the nerves and veins. Other­wise cut the foie gras in­to pieces.

Step 2

Warm the milk and the hea­vy cream in a sau­ce­pan ( do not ex­ceed 50 ° C other­wise egg yolks will coa­gu­late). In a bowl, whip the egg yolks with the milk/ cream mix­ture. Sea­son with a lit­tle bit of salt, pep­per, Es­pe­lette pep­per or truf­flfle pow­der. Taste and rec­ti­fy the sea­so­ning.

Step 3

Add the pieces of foie gras and mix eve­ry­thing with a blen­der. Fil­ter this cream in a co­lan­dar and pour it in small fl­fl­fl­flat ra­me­kins or al­so in ver­rines (they must re­sist strong heat)

Step 4

Pre­heat the oven to 110 de­grees Cel­sius. Pre­pare a gra­tin dish fi­filled with hot wa­ter. Place your ra­me­kins in it (this is cal­led a bain- ma­rie). Cook in an oven for 16 mi­nutes. Be ca­re­ful not to ove­rheat be­cause the creme bru­lée is ve­ry fra­gile and if you heat it too fast or too strong, the fat of the foie gras would se­pa­rate from the cream and the re­sult would not be good. Let it co­ol.

Step 5

Meanw­hile, cut your ni­ce­ly for the ser­vice.

Step 6

Sprinkle the cremes bru­lées with a thin layer of brown su­gar and ca­ra­me­lize it ei­ther un­der the grill oven for 3 mi­nutes or using a torch. De­co­rate and serve. En­joy!

Etape 1

Si vous avez du foie gras en­tier, dé­cou­pez-le en gros dés. Re­ti­rez les veines et vei­nules.

Etape 2

Faites tié­dir dans une cas­se­role le lait et la crème li­quide (pas be­soin d’avoir une ébul­li­tion donc ne dé­pas­sez pas 50°C si­non les jaunes d’oeufs coa­gu­le­raient). Dans un sa­la­dier, fouet­tez les jaunes d’oeufs et le mé­lange lait / crème. As­sai­son­ner d’un peu de sel, de poivre, de pi­ment d’es­pe­lette ou de la poudre de truffe. Goû­tez et rec­ti­fiez l ’as­sai­son­ne­ment.

Etape 3

Ajou­tez les dés de foie gras et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plon­geant. Fil­trez cette crème et ver­sez-la dans des pe­tits ra­me­quins plats ou des ver­rines sup­por­tant une forte cha­leur.

Etape 4

Pré­chauf­fez le four à 110°C. Pré­pa­rez un plat à gra­tin rem­pli d’eau chaude. Pla­cez-y vos ra­me­quins (on ap­pelle ce­la un bain-ma­rie). Faite cuire au four pen­dant 16 mi­nutes. Sur­tout pas plus chaud ni plus long­temps, car la crème chauf­fée trop vite et trop fort pour­rait tran­cher, c’est-à-dire que tout le gras du foie gras se sé­pa­re­rait de la crème et le ré­sul­tat se­rait dé­sas­treux. Lais­sez re­froi­dir.

Etape 5

Pen­dant ce temps, dé­cou­pez jo­li­ment vos figues pour le dres­sage.

Etape 6

Par­se­mé d’une fine couche de sucre roux vos crèmes bru­lées et faites les ca­ra­mé­li­ser soit sous le grill du four pen­dant 3 mn maxi­mum soit au cha­lu­meau. Dé­co­rez de figues et ser­vez. Ré­ga­lez-vous !

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