Ve­lou­té de po­ti­mar­ron, poê­lés de cham­pi­gnons et bri­sures de châ­taignes

Hé Bé ! (Bordeaux) - - CUISINE -

PRÉ­PA­RA­TION

1. Com­men­cer par cou­per en deux le po­ti­mar­ron, à l’aide d’une cuillère à soupe grat­ter l’in­té­rieur pour re­ti­rer les graines puis cou­per le po­ti­mar­ron en gros cube.

2. Faire fondre 90g de beurre dans une grande cas­se­role, et ver­ser vos cubes dans la cas­se­role. Sa­ler, re­muer et lais­ser co­lo­rer un peu. Le beurre va dé­ga­ger une odeur de noi­sette.

3. Ver­ser le lait, la crème et le cube de bouillon, il faut re­cou­vrir le po­ti­mar­ron. Lais­ser cuire 30 mi­nutes à fré­mis­se­ment.

4. Net­toyer, pen­dant ce temps, vos cham­pi­gnons et cou­per les en tron­çons.

5. Pré­pa­rer une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive bien chaude (poêle fu­mante) et ver­ser vos cham­pi­gnons (évi­ter de trop les re­muer et sa­ler à la fin)

6. Si le po­ti­mar­ron est cuit, mixer le tout jus­qu’à ob­te­nir un ve­lou­té bien lisse.

7. Ver­ser le ve­lou­té dans une as­siette creuse ou un bol, dis­po­ser les cham­pi­gnons au centre, fi­nir par les châ­taignes (préa­la­ble­ment cou­pées en deux) et la ci­bou­lette ci­se­lée.

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