A QUOI RECONNAITRE UN MATCHA AUTHENTIQUE ?
Produire un match a authentique et de qualité est turnaensaffoframiraetido’ninsitpiéésc,ifeiqlleuedse.mLeanpdroecdeesssumsoeysetnlosndge tlaurcsionpûort,oeOpuikxcu.enCsoeàyratlmaa ianp,sroGcduoulktcoivtuiao…rns).doLeue Mcteéarptracohgiraejso(Ausoesanhti, daeusvsein(iUrjdi,uNMisahtioc.h.a.).nLeecsopnlacentranetinotnq in ns ro 2% des surfaces cultivé es pour le thé au Japon.
La première règle à respecter concerne l' ombrage des théiers. Cela doit durer au moins 21 jours. Ainsi à l’ approche de la récolte, en avril, les champs de théiers sont privés de lumière.
En les couvrant ainsi on stresse la plante qui va puiser davantage dans le sol les nutriments et surtout on diminue la production des tanins responsables de l’ amertume tout en pré servant les acides aminés à l’ origine du goût doux et umami(savoureux).
La feuille de thé ombrée aura une couleur, un joli vert brillant et une gamme aromatique spécifique. Les feuilles sont cueillies le plus souvent entre mi-mai et mi-juin. Les cueillettes les plus prestigieuses sont réalisées à la main et au printemps.