DE LA FEUILLE À LA POUDRE

PETIT RÉCIT D'UNE TRANSFORMATION

La transformation de la feuille de thé commence au maximum quelques heures après que la feuille ait été cueillie. Pour cela une chaîne de machines spécifiques existe. On chauffe à la vapeur les feuilles fraîchement cueillies, on les ventile ensuite dans de grandes souffleries pour distribuer et évacuer le trop plein d'humidité dans la feuille. Vient ensuite une étape de séchage ou cuisson à haute température (>190°C) dans un grand four à plusieurs étages. Après la cuisson, les feuilles sont débarrassées de leurs tiges et nervures. On obtient alors un état intermédiaire appelé Tencha ( ).

Il ne devient réellement Matcha que lorsqu’il est réduit en poudre. Avant cela, on le laisse se bonifier pendant plusieurs mois pour lui apporter plus de rondeur en tasse. Il est ensuite moulu à faible vitesse entre des meules de pierre. En une heure, il ne sera produit pas plus de 40 à 60 gr ! Puis pour assurer d’année en année une même expérience gustative ou un équilibre aromatique, les Matchas sont souvent mélangés entre eux. Cette étape est réalisée par des maîtres de thé. On procède ensuite à la mise sous vide en sachet. Le plus souvent, le Matcha est conservé au frais et dans des sachets eux-mêmes placés à l’intérieur de boîtes métalliques.