TAKAKI-SAN

Aujourd'hui, Akihito est un fermier aux idées bien affirmées. Lorsqu'il me parle du thé, il insiste sur le fait que le thé est et doit rester un produit d'agriculture, façonné par des fermiers qui ont une connaissance intime de leurs théiers.

Une remarque dont je n’ai vraiment compris le sens que plus tard alors que j’aidais brièvement d'autres fermiers de la région ayant recours à une mécanisation intensive.

Pour celui-ci, chaque thé possède un goût original lié à son sol, à son terroir.

Dans le cas de Takaki-san, c'est le prestigieux terroir d'Hoshino-mura (星 , littéralement champs d'étoiles), dont on parle.

Une terre d'origine volcanique traversée par une rivière dont il est dit à propos de son eau qu'elle est particulièrement pure et riche en minéraux. Et qui grâce à un différentiel de température important, fournira une brume protectrice pour les théiers.