Préparer son Gyokuro dans les règles de l'art

Il existe de nombreuses méthodes de préparation du Gyokuro. Nous pourrions ainsi parler de l’infusion classique, à froid (mizudashi ), par la fonte des glaçons (kuradashi ) ou encore par la méthode dite susuricha (啜 ). Des vertues de telle ou telle terre pour la théière ou encore de l’usage d’un shiboridashi ( ) ou d'un hōhin

(宝 ) …

しぼり

Mais ce ne serait pas l’essentiel. Car ces méthodes, aussi différentes soient-elles, se rejoignent toutes sur un point : la température de l’eau d’infusion ne doit pas dépasser 60°C.

Rappelons que le Gyokuro est un concept, il est censé offrir un expresso d’Umami, en exprimer la quintessence et la puissance. Il est alors capital de limiter l’extraction des tanins responsables de l’amertume et de l'astringence qui apparaissent dès 30°C et avec l'augmentation de la température.

Le ratio eau / feuilles de thé est lui aussi important bien que non primordiale. Pensez à nouveau expresso. On cherche quelque chose de concentré, épais et soyeux. Nous vous suggérons donc de partir pour une tasse sur 5gr de feuilles pour 50ml ou 10gr pour 100ml si vous êtes plusieurs et d’attendre pour la première infusion entre 1m30 et 2 min. Et ensuite pour les infusions suivantes, d'augmenter légèrement la température tout en réduisant le temps d’infusion.

On vous souhaite une belle dégustation !