Recettes et conseils

Découverte de deux recettes originales à réaliser avec ce thé noir délicat et suggestions de préparation venant d'un sommelier de thé.

A chaque récolte, ses paramètres

Les thés de Darjeeling se déclinent en 3 récoltes, chacune offrant un thé au profil aromatique distinct et donc demandant des paramètres d’infusion distincts.

La première est la récolte de printemps, elle est globalement la plus prisée et la plus chère. Son profil aromatique recouvre des notes délicates et complexes. Nous vous recommandons d’infuser vos Darjeelings de printemps entre 3’30 et 4 minutes entre 75° et 85°C. Toute la difficulté réside dans le fait de laisser aux arômes le temps de se développer tout en contenant l’astringence et l’amertume à un degré où elles prolongent la perception des parfums sans les étouffer.

Note : après 3 mois, les arômes délicats de printemps seront vraisemblablement éventés, nous vous recommandons donc de pousser la température de votre eau jusqu’à 85-90°C.

Puissance ou subtilité aromatique ?

Les Darjeelings de seconde récolte offrent un thé plus charpenté, c’est aussi pendant cette récolte que l’on voit aussi apparaître le fameux muscatel. On gardera pour commencer une eau à 85°C pour un Darjeeling muscatel. Autrement nous vous suggérons de pousser la température à 90°C et au delà. 4 minutes de temps d’infusion est une bonne base d’expérimentation.

Les Darjeelings de l’automne et de la mousson (juin à octobre) sont les moins raffinés. Nous allons avec eux davantage rechercher de la puissance, pour se donner un coup de fouet le matin par exemple.

95°C et 4 minutes sont alors une bonne base de test. En terme d’ustensile, nous vous recommandons d'utiliser une théière en porcelaine ou en verre. Comptez environ 3 cuillères à café bombées (6 grammes) pour une théière d’environ 30cl.