LA SAVEUR "MUSCATEL"

Le terme de "muscatel" nous vient des britanniques, qui à l’époque rapprochaient le goût fruité typique de certains Darjeeling d’été à celui des vins de muscat.

Les planteurs de Darjeeling tout comme leur homologues taïwanais se sont aperçus que dans certains jardins, le thé produit pendant la seconde récolte offrait des arômes inédits. Certaines feuilles, une fois transformées et infusées libéraient un goût fruité et suave.

Ces feuilles, on le découvrit plus tard, avaient semble t’il subit les attaques d'un nuisible, un cousin du Paoli Taiwanais impliqué dans la fabrication du thé Oriental Beauty et répondant au doux nom de Edwardsiana flavescens ou cicadelle verte.

Un insecte suceur-piqueur qui comme son cousin se nourrit de la sève des végétaux en laissant derrière lui des points blancs sur les feuilles attaquées. Leur attaque provoque chez le théier une réaction de défense qui se met alors à produire des terpènes, composés volatiles et constituants principaux de nombreux arômes et parfums.

En dégageant cette odeur, les théiers peuvent repousser certains insectes tout en attirant des insectes bénéfiques. C'est grâce à ces terpènes que le thé offrira un arôme suave de raisin maturé, miellé.

Ainsi, lorsqu’on compare la composition chimique d’un vin 100% issu d’un cépage muscat et celle d’un Darjeeling Muscatel, on s'aperçoit que ceux-ci peuvent présenter des composés terpéniques en commun comme le linalol

(L) ou le géraniol (G).

Anecdote : Les terpènes joueraient aussi un rôle important dans le goût du cannabis. En fonction de la variété, elles pourraient lui donner un arôme terreux, d’agrumes, ou de fromage… Les terpènes oeuvrent en synergie avec les cannabinoïdes, comme le THC et peuvent en amplifier l’effet.

Note : En France, nous parlons dans le milieu viticole d’arôme muscaté pour désigner la nuance olfactive caractéristique qui s’applique aux raisins et aux vins issus d’un cépage Muscat.

Grâce aux terpènes, les théiers peuvent repousser certains insectes nuisibles tout en attirant les insectes bénéfiques