LEXIQUE DE DÉGUSTAION

▪ L’ASTRINGENCE

Caractère un peu âpre et rude en bouche, provoqué par les tanins. Chimiquement l'astringence est une propriété de certaines substances qui provoquent une crispation des muqueuses et donc une sensation d'assèchement dans la bouche. L'astringence n'est pas une saveur mais une sensation mécanique qu'il ne faut pas confondre avec l'amertume qui est « détectée » par les papilles gustatives de la langue.

▪ SUAVE

A ne pas confondre avec sucré. Suave se dit d'une saveur d'une extrême douceur qui laisse une impression subtile et agréable sur l'un des cinq sens. Au Maroc, pour réaliser le thé à la menthe traditionnel, un dicton vient ainsi : le premier thé est « amer comme la vie », le deuxième un peu plus sucré, « doux comme l’amour », le dernier, franchement sirupeux, « suave comme la mort »

▪ NOTES BOISÉES

Les notes boisées dans le nez du thé se décomposent assez généralement en notes boisées “sous-bois” (mousse, terre humide, feuilles mouillées, champignon, humus, truffes) et notes boisées "sèches" (bois sec, bois exotique, feuilles mortes, écorces et copeaux de bois, chêne, pin, sapin, eucalyptus, camphre, …)

▪ CORSÉ

À la fois plein, puissant, généreux et riche en substance tannique. Le terme est utilisé originellement pour les vins rouges avec du corps, une structure tannique puissante marquée au palais.