QUESTIONS / RÉPONSES
QUESTION #1 Ya t'il des cultivars (ou clonals) typiques du terroir de Darjeeling ?
Oui, on en dénombre plusieurs issus le plus souvent de bouturages. Les plus fréquents sont sans doute le trio formés par :
Bannockburn 157 (B157), Phoobsering 312 (P312) et Ambari Vegetative 2 (AV2).
Chacun de ces trois cultivars présente des avantages et inconvénients : résistance plus ou moins forte aux intempéries, maladies et nuisibles. Richesses olfactive et gustative plus ou moins développées, rendement plus ou moins important.
QUESTION #2 Pourquoi les Darjeeling de printemps contiennent-ils des feuilles vertes ?
Il existe des théories démontrant que de part le processus de fabrication propre au Darjeeling, les feuilles transformées ne seraient pas oxydées à 100%... Ce qui n'en ferait pas un thé noir.
Un des arguments de cette théorie est que le flétrissage tel qu'il est fait à Darjeeling neutraliserait dans les bourgeons et les plus jeunes pousses les oxydases (enzymes responsables de l'oxydation). Ceux-ci conserveraient donc leur couleur d'origine.
QUESTION #3 Est-ce qu'acheter un Darjeeling venant d'un jardin célèbre me garantit sa qualité ?
Chaque jardin possède des parcelles plus ou moins bien orientées, plantées de cultivars très inégaux. Ils peuvent à la fois produire un thé délicieux à partir de feuilles récoltées sur une excellente parcelle et un un thé quelconque le lendemain à partir d’une autre partie de la plantation. Il est donc essentiel de comprendre que même les plantations les plus prestigieuses ne peuvent produire que des thés de qualité. Durant la mousson par exemple, même un planteur expérimenté ne pourra pas changer grand chose au fait que les feuilles pousseront trop vite pour qu'elles aient vraiment le temps de se charger en huiles essentielles précieuses.
QUESTION #4 Où trouver des Darjeeling de qualité et se faire conseiller ?
Teagardenia, Teabox et Darjeeling.cz offrent une très belle sélection de Darjeeling à des prix qui restent la plupart du temps corrects mais pour un conseil en magasin, nous vous recommandons les boutiques Christine Dattner, Georges Cannon, Palais des thés (attention néanmoins aux prix).