Préparer vos thés Shincha

Il n’existe pas vraiment de manière orthodoxe de préparer un shincha.

Chaque thé (et dégustateur) est unique et demandera à ce qu’on le comprenne. Cependant d’une façon générale, on remarque que les shincha du fait de leur fraîcheur ont tendance à être légers en terme de parfums. On peut chercher à les exprimer avec plus d’intensité en utilisant une eau un peu plus chaude et une infusion concentrée :

- Feuilles : 4g

- Eau : 70 ml ; 80°C

- Durée : 60-70 secondes

Avec ces paramètres d’infusion, on va être capable d’extraire à la fois plus de notes mais aussi de rendre davantage présent le parfum très vert du shincha sans pour autant faire ressortir d’astringence. Ce qui n’empêche pas le thé de nous offrir une belle longueur en bouche.

Pour la seconde infusion, on augmente encore la température (ne pas dépasser 90°C) et on infuse 10 secondes maximum. il y aura alors peut être un peu d’astringence mais le floral devrait gagner en force.

Une troisième infusion devrait aussi être possible. on augmentera encore la température en attendant à peine avant de verser la liqueur. Toujours avec beaucoup de douceur !

LE CONSEIL DU PRO

Pour les shincha et en règle générale, les thés à l’étuvage léger (asamushi ), une 1ère infusion d'une minute à 80°C, suivi d'infusions plus courtes, plus chaude comme présenté plus haut est la solution de simplicité. Ne vous privez pas cependant d’expérimenter, il faut avant tout que le thé vous plaise. Pourquoi pas par exemple, commencer par une infusion très rapide (10-15 secondes) aux alentours de 90°C (quitte à la réserver pour ne la boire qu’après) pour ensuite redescendre à 80°C et infuser pendant 50 à 60 secondes ? Dans ce cas-là ne lésinez pas sur la quantité de feuilles !