ASTRINGENT

Quand vous goûtez un thé, vous pouvez parfois ressentir une sensation râpeuse au niveau de la langue qui va rapidement assécher votre bouche et laisser une sensation d'amertume au palais. Ce phénomène est dû aux tanins (catéchines), des substances organiques naturellement présentes dans la feuille. Lorsqu'ils sont très présents dans un thé, leur propriété dite astringente va provoquer une crispation des muqueuses, d'où l'impression d'âpreté. On parle aussi d'astringence lorsque l'on mange un artichaut cru par exemple.