ARÔMES

Dans le langage technique de la dégustation, le terme d'arôme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétroolfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général. A la différence du parfum ou des odeurs, ils sont perçus en bouche et non par le nez. Quelques exemples appliqué au thé : arôme végétal, de paille ou encore fleuri, marin...

Issu de la même plante, le Camellia Sinensis dit théier, le thé blanc est le moins transformé des 6 couleurs de thé ! Les feuilles une fois récoltées sont simplement flétries puis séchées pour permettre leur bonne conservation. Durant l’étape de flétrissage, qui consiste à étendre les feuilles sur des supports au soleil pour les déshydrater, les feuilles s’oxydent lentement et naturellement.

Il s'agit de l'abréviation de cultivated variety ou dans la langue de Molière, variété cultivée. Un cultivar est donc une variété de plante obtenue en culture, généralement par sélection, pour ses caractéristiques réputées uniques. Il peut s'agir de qualités morphologiques, esthétiques, techniques, de vitesse de croissance, d'adaptation à un biotope ou de résistance à certaines maladies. On peut aussi parler dans notre cas de théiers d'élevage par opposition à des théiers sauvages.