Un concept fort comme un boeuf

Infrarouge - - Food -

Beef­bar

Pour tout vous dire, nous connais­sions dé­jà Beef­bar, à My­ko­nos, sur la jo­lie pe­tite plage d’Agios Ioan­nis, à quelques pas du Hip­pie Fish. Un peu à la ma­nière de No­bu et ses Mat­su­hi­sa ou de Hak­ka­san et ses Ling Ling, ce concept très bran­ché sé­duit une belle clien­tèle par­tout dans le monde, au sein des villes où votre très cher ban­quier suisse de chez UBS a ses ha­bi­tudes pour tra­quer ses riches clients : Mo­na­co, Hong Kong, Du­baï, Cannes, My­ko­nos, etc. Ima­gi­né par un se­rial-gé­nial-en­tre­pre­neur de­ve­nu ex­pert dans l’im­por­ta­tion de viandes d’ex­cep­tion, il fait la part belle à cel­les­ci, cui­si­nées crues, grillées, sau­tées, ha­chées, en ta­glia­ta, en ke­bab ou tep­pa­nya­ki. En plein coeur du Triangle d’or, un nou­veau Beef­bar vient d’ou­vrir en lieu et place de la fer­mette Mar­beuf. À l’ins­tar de ce que l’on peut re­trou­ver chez les cé­lèbres bou­chers Le Bour­don­nec ou Hu­go Des­noyer, la cave à viandes re­cèle ici bien des tré­sors : li­mou­sine d’Au­vergne, boeuf Black An­gus amé­ri­cain, boeuf de Kobe, wa­gyu, j’en passe et des meilleurs. À la carte, le boeuf se dé­cline en nem, en ta­cos, en ta­ta­ki ou en bur­ger et, bien sûr, en tar­tare ou en car­pac­cio. Nour­ri à l’herbe, au maïs ou au grain, on le cui­sine fa­çon tour­ne­dos ou fa­çon bis­trot, pour une per­sonne ou pour deux, juste as­sai­son­né de sel et de poivre. Mon fils pren­dra des frites, pen­dant que sa mère com­man­de­ra la crème de pommes de terre. Moi, je craque pour les tem­pu­ras, spé­cia­le­ment ceux aux oi­gnons. Et si vous vou­lez mettre la char­rue avant les boeufs, com­men­cez par boire un coup au bar, les cock­tails sont à tom­ber.

Beef­bar, 5, rue Mar­beuf, 75008 Pa­ris. Tél. : 01 40 62 70 61. beef­bar.com

© Adrien Di­rand

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