SAINT-JACQUES ET FOIE GRAS AU CHAM­PAGNE

In­gré­dients par per­sonne Saint-Jacques crue, fine feuille de foie gras, co­rail cru ma­ri­né, pou­targue, sel, poivre.

Infrarouge - - Vin & Compagnie -

PRÉ­PA­RA­TION

Prendre une Saint-Jacques, la cou­per en mor­ceaux as­sez épais et les dis­po­ser sur la co­quille di­rec­te­ment. Gar­der le co­rail de la Saint-Jacques qu’on va cou­per en deux et faire lé­gè­re­ment ma­ri­ner. Pas­ser le foie gras au ta­mis, le ré­cu­pé­rer. Il se pré­sente comme un beurre pom­made qu’on étale sur un po­choir en forme de Saint-Jacques. Mettre le foie gras au fri­go, puis dis­po­ser la fine feuille de foie gras juste au-des­sus de la Saint-Jacques. Sa­ler, poi­vrer, râ­per la pou­targue, et voi­là !

C’est un plat très dé­li­cat : le foie ap­porte du gras et, comme la Saint-Jacques est as­sez neutre, les deux ali­ments com­bi­nés au cham­pagne donnent un trip­tyque as­sez in­té­res­sant.

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