DUO DE CHOC

BARMAN ET CHEF

Le « cocktail pairing » offre une nouvelle dimension gustative tant pour les barmans que pour les chefs. En se mettant à table, il devient en effet source d’inspiration et de créativité pour les deux parties. Derrière, l’ambition est claire : développer un axe nouveau avec la gastronomie, le barman devennant un allié complémentaire du chef pour une expérience à 360 degrés qui mêle des univers aromatiques très complexes.

MARIAGE D’INTÉRÊT

Car, même si le vin fait partie de nos habitudes de consommation à table, il peut s’avérer parfois contraignant de par sa forte acidité, ses tanins trop rudes ou encore son amplitude alcoolique très élevée. Le cocktail, lui, ouvre une palette aromatique beaucoup plus nuancée et riche permettant de varier les accords mets en surprenant nos palais.

TENDANCE ÉPHÉMÈRE ?

Aux dires du mixologue Matthias Giroud, le « cocktail pairing » a de beaux jours devant lui. Il part à la conquête des grands restaurants (Anne-Sophie Pic a depuis longtemps compris l’idée et le propose à sa table étoilée de Valence, dans la Drôme) et pourra devenir une habitude de consommation régulière. Autre facteur, le mocktail – le cocktail sans alcool – envahit les bars et devient une alternative séduisante.